Рецепт курника для промышленного производства

Мой опыт в сфере хлебопекарной промышленности насчитывает много лет. В мои задачи входит: фотосъёмка, дизайн каталогов, настройка рабочих процессов, разработка и размещение брендового контента на медиаплатформах. Формирую и продвигаю онлайн‑присутствие компании, делая её экосистему видимой в пространстве SMM. Топ модель сегодня курник.
Рецепт курника для промышленного производства (на 1 кг готового изделия). Для теста берут 500 г пшеничной муки высшего сорта (по ГОСТ 26574-2018), 250 г маргарина, 200 мл воды, 5 г сахара, 10 г сухих дрожжей и соль по вкусу. Для начинки используют 500 г куриного филе (соответствующего ТР ЕАЭС 051/2021), 800 г картофеля, 200 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, а также соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Технологический процесс начинается с подготовки сырья: куриное филе, картофель и лук очищают и обрабатывают в соответствии с санитарными нормами. Далее замешивают тесто: в глубокой ёмкости смешивают муку, сахар, соль и дрожжи, добавляют размягчённый маргарин и тщательно перемешивают. Затем вливают воду и замешивают однородное тесто, после чего оставляют его на 60 минут для подъёма. Параллельно готовят начинку: картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают на части сливочного масла до лёгкой золотистой корочки; репчатый лук мелко шинкуют и пассеруют до прозрачности. Куриное филе отваривают до полной готовности (внутренняя температура не менее 75∘C), остужают и нарезают небольшими кусочками. Все компоненты начинки соединяют в общей ёмкости, добавляют оставшееся сливочное масло, соль и перец, аккуратно перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.
На этапе формирования курников тесто раскатывают до толщины 3–4 мм и выкладывают в специальные формы для выпечки, формируя дно и бортики. На тесто равномерно распределяют начинку, оставляя небольшой отступ от краёв. Верхнюю часть пирога закрывают вторым слоем теста, края тщательно защипывают для предотвращения вытекания начинки в процессе выпечки. Для улучшения внешнего вида поверхность пирога смазывают взбитым яичным желтком. В центре верхней части делают небольшое отверстие диаметром 1–1,5 см для выхода пара.
Выпечку осуществляют в конвекционных печах при температуре 180 ∘C в течение 40–50 минут до достижения золотисто-коричневой корочки и полной готовности начинки. Готовность проверяют визуально и по внутренней температуре изделия, которая должна составлять не менее 75 ∘C. После выпечки курники охлаждают до температуры 30–35∘C, затем упаковывают в герметичные контейнеры или термоусадочную плёнку.
#Новости
предметная фотосъёмка, продуктовая фотография, фуд-съёмка для меню, портфолио фуд-фотографа, предметная фотография, SMM‑специалист.