Производство тортов в промышленных масштабах

Проделанная работа: фотосъемка торта, ретушь, дизайн-макет на упаковку, размещение информации на сайте фабрики.

В промышленных масштабах торт производят с использованием специализированной технологической линии, которая позволяет выпускать продукт массово, сохраняя стабильность качества. Подготовки сырья: все ингредиенты (мука, сахар, яйца, масло, сгущённое молоко, агар-агар, шоколад и др.)

Далее производство разделяется на несколько параллельных потоков. Сначала готовят бисквит: в тестомесильной машине замешивают тесто из масла, сахара, желтков, сметаны и муки высшего сорта. С помощью депозитора  создают одинаковые коржи, которые затем выпекают в промышленной печи при температуре 200 °C в течение 14 минут. После выпечки коржи охлаждают.

Параллельно готовят суфле. В варочном котле с паровым обогревом варят сахаро-агаровый сироп: сахар, агар-агар и патоку уваривают до температуры 110 °C. Агар-агар предварительно замачивают в воде (3–4 часа), что обеспечивает правильную желирующую способность. В отдельной взбивальной машине взбивают яичные белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Затем горячий сироп тонкой струйкой вводят во взбитые белки, продолжая взбивание в течение 7 минут при средней скорости. Отдельно взбивают смесь из сливочного масла 82% жирности и сгущённого молока до кремообразного состояния. Обе массы аккуратно соединяют, получая пышное суфле, которое хорошо сохраняет форму.

Этап сборка торта. На охлаждающем столе устанавливают форму с бортиками, укладывают первый бисквитный корж, равномерно распределяют слой суфле толщиной около 4 см с помощью дозирующих устройств, накрывают вторым коржом. Заготовку отправляют в холодильную установку на 2 часа для застывания суфле.

После застывания приступают к покрытию торта глазурью. Тёмный шоколад растапливают с маслом и молоком на водяной бане до температуры 32 °C  это критически важный параметр для равномерного покрытия. Глазурь наносят с помощью декорирующей глазировочной линии: торт проходит через ёмкость с глазурью, затем охлаждающие столы для закрепления покрытия.

Финальный этап включает охлаждение готового торта в холодильных камерах до +1 °C для идеальной текстуры, декорирование поверхности (нанесение узоров из глазури, добавление шоколадных элементов) и упаковку. Торты упаковывают в индивидуальные коробки или лотки с помощью упаковочного оборудования, обеспечивающего герметичность и защиту от повреждений. Готовая продукция хранится в холодильных камерах при температуре +4 °C не более 72 часов.